Profesores del CIEP

Dr. Jorge Alberto Ramírez Telles
Profesor Investigador Nivel V

SNI Nivel 1

Posgrados de Adscripción:
Posgrado en Bioprocesos

Datos de Contacto:
Centro de Investigación y Estudios de Posgrado
Facultad de Ciencias Químicas / UASLP
Av. Dr. Nava #6 Zona Universitaria
San Luis Potosí, SLP. México 78210
Tel. 444 -8262440 ext 520
Fax 444 -8262372
E-mail: jrt@uaslp.mx 

Formación Académica:

• Licenciatura: Ingeniería en Alimentos UASLP. 1983

• Maestría: Ciencia de Alimentos Universidad Iberoamericana-México. 1993

• Doctorado: Ciencia de Alimentos Universidad Autónoma de Barcelona

Áreas de Interés en Investigación:

• Bioquímica de la carne

• Desarrollo de nuevos productos en alimentación

Proyectos de Investigación Vigentes:

·         Evaluación de las características de calidad y propiedades de textura de diferentes músculos de cerdo aplicando tratamientos térmicos diferentes.

·         Evaluación de las propiedades de textura de diferentes músculos (Longissimus y Bíceps femoris) y especies (Oveja y cabra).

·         Evaluación de la estabilidad de emulsiones cárnicas.

·         Evaluación de las características de calidad de variedades de chile habanero.

·         Producción de tomate en condiciones de hidroponía en malasombra.

·         Transferencia de tecnología para la producción de tomate en condiciones de invernadero hortícola.

Cursos:

Tesis:

Maestría  

·         Evaluación del efecto de fibra soluble, en los parámetros reológicos en una masa para galleta así como su evaluación biológica. Sándra Berenice Araujo Díaz. EN PROCESO

·         Aislamiento y caracterización de microorganismos psicrófilos antárticos y expresión de proteínas psicrófilas de interés biotecnológico. Alumno: Sergio Ángel García Achauri. TERMINADA

Licenciatura  

·         Desarrollo de un modelo a microescala para el análisis de la digestibilidad de almidones en alimentos. Alumno: Nardo Esmeralda Nava Rodríguez. EN PROCESO

·         Desarrollo de metodología para la conservación de Chile poblano por congelación. Alumno: Osmara Deyanira Lucero Martínez. EN PROCESO

·         Desarrollo de un alimento tipo botana a partir de carne selecta de res. Alumno.  Eric Romero García. EN PROCESO

·         Determinación de las constantes termofísicas de tres músculos de la pierna de cerdo. Alumno: Brenda Hernández Martínez. EN PROCESO

·         Evaluación de la estabilidad productos cárnicos emulsificados empleando aceite vegetal y determinación del perfil de ácidos grasos. Alumno. Ana Patricia Pérez Meléndez. EN PROCESO

·         Aprovechamiento de la jícama para la producción de un alimento destinado al consumo humano. Alumno: Juan Pablo Fernández Mireles. TERMINADA

·         Estandarización de un método cromatográfico para la determinación  de disruptores endocrinos en muestras de envases para uso alimentario. Alumno: Yanoula Herrera Vázquez. TERMINADA

Publicaciones de los últimos 2 años:

·          Martínez-Rodríguez R, Roldán-Santiago P, Flores-Peinado S,  Ramírez-Telles JA, Mora-Medina P, Trujillo-Ortega ME, González-Lozano M, Becerril-Herrera M,  Sánchez-Hernández M,  Mota-Rojas D.  (2011) deterioration of pork quality due to the effects of acute ante mortem stress: an overview. Asian Journal of Animal and Veterinary Advances. 6: 1170-1184.

·          Grajales Lagunes A,  Ribera Bautista C, González García R, Ramírez Télles J, Ruiz Cabrera MA, Abud-Archila M. (2011) Effect of lactic acid on taste and meat quality properties of pork serratus ventralis muscle. Agriculture and Food Science. (ACEPTADO)

·          Mota-Rojas D,  Becerril-Herrera M,  Roldan-Santiago P,  Alonso-Spilsbury M,  Flores-Peinado S,   Ramírez-Necoechea S,  Ramírez-Telles JA, Mora-Medina P, Pérez M,  Molina E,   Soní E, Trujillo-Ortega ME (2011)  Effect of long distance transportation and CO₂ stunning on critical blood values in pigs.  Meat Science. (ACEPTADO)

Colaboraciones de Investigación Vigentes:

·         Dra. Alicia Grajales Lagunes. Facultad de Ciencias Químicas/UASLP.

·         Dr. Alejandro Rocha Uribe. Facultad de Ciencias Químicas/UASLP.

·         Dr. Antonio de León Rodríguez. Departamento de Biología Molecular del Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica.

·         Dr. Cesareo Jasso. INIFAP, San Luis Potosí

Gestión Académica:

·         Miembro de la comisión de revisión curricular de la carrera de Ingeniería en Alimentos.

·         Miembro de la comisión de análisis e integración del Posgrado en Ciencias Químicas y Fisicoquímica de Alimentos.

·         Miembro del comité evaluador de Bioingenierías del Consejo de Acreditación de Enseñanza de la Ingeniería (CACEI).

·          Elaboración de proyectos a nivel dependencia (PIDE).